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2019 July Vol.32 No.4 ISSN 1598-8384

실험실 탐방

경북대학교 식품공학부
식품생물공학전공
식품위생안전학 연구실
(Food Hygiene and Safety Laboratory)

연구책임자 : 박미경 교수
소속기관 : 경북대학교

Food Hygiene and Safety Laboratory
School of Food Science and Biotechnology
Kyungpook National University
80, Daehak-ro, Buk-gu, Daegu, 41566, Republic of Korea

Tel: 053-950-5776
Fax: 053-950-6772
E-mail: parkmik@knu.ac.kr

책임교수 소개

[학력]

2009
Department of Food Science, Auburn University PhD
1995
고려대학교 식품공학과 MS
1993
덕성여자대학교 식품영양학과 BS

[경력]

박미경 교수 경력
기간	기관명	직위 및 직급
1996 – 1997	풀무원 기술연구소	건강보조식품개발팀
2010 – 2012	미국 Auburn University 식품위생안전성센터	연구교수
2013.01 – 2013.08	미국 Auburn University 식품위생안전성센터	연구 조교수
2013.09 – 현재	경북대학교 식품공학부	부교수

[학회 주요 활동 경력 (2015년 이후)]

박미경 교수 경력
기간	기관명	직위 및 직급
2015 – present	한국식품저장유통학회	국문지 편집간사
2015 – 2015	한국식품영양과학회	국문지 편집간사
2015 – 2015	한국식품영양과학회	식품위생안전분과위원회 간사
2016 – 2016	경북농업	6차 산업 현장코칭(컨설팅) 전문위원
2016 – 2017	대구지방식품의약품안전청	HACCP 민간지원단
2016 – present	한국미생물생명공학회	MBL 편집간사
2017 – present	한국식품위생안전성학회	학술지 편집간사
2019 – present	한국식품저장유통학회	학술간사
2019 – present	한국농어촌공사	국제농업협력사업(ODA) 전문 위원

실험실 구성원

연구책임자 : 박미경
연구교수 : Kashif Ameer
박사과정 : 이해영, 최인영
석사과정 : 김연수, Adeyemi Damilare Emanuel, 김수현, 이화은, 정수현, 최재인, 송기연, 한지민, 임성태

연구실 구성원 사진

교수님 박미경
박사과정 이해영
박사과정 최인영
석사과정 김연수
석사과정 다미
석사과정 김수현
석사과정 이화은
석사과정 정수현
석사과정 최재인
석사과정 송기연
석사과정 한지민
석사과정 임성태

연구분야 소개

(1) 주요 연구분야

식품위생안전학 연구실에서는 식품의 생산단계에서부터 소비에 이르기까지 전 과정에서 문제가 되는 위해 미생물을 제어하고 저감화 하기 위한 연구를 수행하고 있다. 이를 위해 생물학적 친환경 소재로써 박테리오파지에 관한 연구 및 이를 기반으로 한 현장 적용형 신속검출법 개발에 관한 연구를 수행해 오고 있다. 최근에는 식품의약품안전처와의 공동연구를 통해 친환경 · 생분해성 포장 필름 소재 개발 및 인공지능 기반의 hyperspectral imaging system 개발 등 식품산업 현장에서 활용 가능한 제어 기술 개발에 박차를 가하고 있다.

(2) 연구주제

◆ 위해 미생물에 선택적 ⦁ 특이적 ⦁ 효과적인 친환경 생물학적 제어제 및 수용체의 탐색

본 연구실에서는 식중독균의 검출 및 제어를 위한 수단으로 자연 환경으로부터 식품 위해 미생물에 선택적 ⦁ 특이적인 박테리오파지를 분리 및 정제하고, 안정성(Stability), 용균활성(Lytic activity), 특이성(Specificity), DNA/RNA 및 구조 단백질 분석, 유전자 분석 연구 등을 통하여 정제된 박테리오파지의 특성 및 신규성을 규명하는 연구를 수행하고 있다. 최근에는 위해 미생물을 대상으로 filamentous type의 용현성 박테리오파지 탐색은 물론 박테리오파지 고정화 및 대상 미생물과의 상호 interaction에 관한 연구를 통해 생물학적 제어제 및 수용체로서 박테리오파지 기능 향상을 위한 연구를 수행 중이다.

<박테리오파지의 분리 및 정제>

◆ 위해미생물 신속 검출을 위한 현장 적용형 검출법 개발

본 연구실에서는 다중의 위해 미생물을 정량 ⦁ 정성적으로 검출할 수 있는 박테리오파지 기반의 현장적용형 ⦁ 휴대 가능한 검출 시스템 개발에 관한 연구를 수행해 오고 있다. 본 검출 시스템은 기존의 신속 검출법의 한계인 시료 전처리 과정이 필요하지 않으며, 각각의 대상균에 특이적인 박테리오파지가 고정화된 다양한 크기의 자가진동 센서를 사용함으로써 다중의 위해 미생물을 동시에 검출할 수 있으며, 미리미터 사이즈의 소형 detector의 automatic 이동을 통해 식품에 위해 미생물을 한시간 이내에 검출할 수 있는 시스템으로 현재는 상용화를 위한 연구에 박차를 가하고 있다.

<바이오센서 및 검출법>

◆ 친환경 ⦁ 생분해성 포장 필름 소재 개발 및 인공지능 기반의 hyperspectral imaging system의 개발

본 연구실에서는 식품의 제조부터 포장 직전의 단계에서 혼입될 수 있는 이물을 비파괴적으로 실시간 선별하기 위해 인공지능 기반의 hyperspectral imaging system을 개발하며, 이와 더불어 유통과정 중 이물의 침입을 제어하거나 억제하기 위한 친환경의 방충, 항균 기능을 갖는 기능성 포장기술을 개발하고 있다. 최종적으로는 개발된 인공지능 및 초분광 기반의 이물 선별 검출기와 친환경의 생분해성 포장재를 상용화 및 기술이전을 통해 식품산업에서의 이물 혼입으로 인한 사고 사례 및 경제적 손실을 저감화 시키는데 기여하고자 한다.

대표 연구성과 (2012년 이후)

▶논문

1. In Young Choi, Cheonghoon Lee, Won Keun Song, Sung Jae Jang, and Mi-Kyung Park. 2019. Lytic KFS-SE2 phage as a novel bio-receptor for Salmonella Enteritidis detection. Journal of Microbiology. 57:170-179
2. Abdus Sobhan, Jinyoung Lee, Mi-Kyung Park, and Jun-Hyun Oh. 2019. Rapid detection of Yersinia enterocolitica using a single–walled carbon nanotube-based biosensor for Kimchi product. LWT-Food Science and Technology. 108:48-54.
3. Mi-Kyung Park, Hyejeong Cho, Seong Woon Roh, Seong-Jun Kim, and Jinjong Myoung. 2019. Cell type-specific interferon-γ-mediated antagonism of KSHV lytic replication. Scientific Reports. 9:2372
4. Kyung Min Gwak, In Young Choi, Jinyoung Lee, Jun-Hyun Oh, and Mi-Kyung Park. 2018 Isolation and characterization of a lytic and highly specific phage against Yersinia enterocolitica as a novel biocontrol agent. Journal of Microbiology and Biotechnology. 28:1946-1954.
5. Abdus Sobhan, Jun-Hyung Oh, Mi-Kyung Park, and Jinyoung Lee. 2018. Detection of peanut allergen Ara h 6 in commercially processed foods using a single-walled carbon nanotube-based biosensor. Journal of AOAC International. 101:1558-1565.
6. Sangmin Kang, Changsun Choi, Insoo Choi, Guinam Han, Seong Woon Rho, Jongsun Choi, Joseph Kwon, Mi-Kyung Park, Seong-Jun Kim, and Jinjong Myoung. 2018. Hepatitis E Virus Methyltransferase Inhibits Type I Interferon Induction by Targeting RIG-I. Journal Microbiology and Biotechnology. 28:1554-1562.
7. Byungryul An, Mi-Kyung Park, and Jun-Hyun Oh. 2018. Food waste treatment using Bacillus species isolated from food wastes and production of air-dried Bacillus cell starters. Environmental Engineering Research. 23:258-264.
8. Abdus Sobhan, Jun-Hyun Oh, Mi-Kyung Park, Seung Wook Kim, Chulhwan Park, and Jinyoung Lee. 2018. Single walled carbon nanotube based biosensor for detection of peanut allergy-inducing protein ara h1. Korean Journal of Chemical Engineering. 35:172-178.
9. In Young Choi, Joo Hyeon Park, Kyoung Min Gwak, Kwang-Pyo Kim, Jun-Hyun Oh, and Mi-Kyung Park, 2018. Studies on lytic, tailed Bacillus cereus-specific phage for use in a ferromagnetoelastic biosensor as a novel recognition element. Journal of Microbiology and Biotechnology. 28:97-94.
10. Abdus Sobhan, Jun-Hyun Oh, Mi-Kyung Park, Chuleung Wook Kim, Chulhwan Park, and Jinyoung Lee. 2018. Assessment of peanut allergen Ara h1 in processed foods using a SWCNTs-based nanobiosensor. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 82:1134-1142
11. In Young Choi, Ju-Hoon Lee, Hye-jin Kim, Mi-Kyung Pak. 2017. Isolation and characterization of a novel broad-host-range bacteriophage infecting Salmonella enterica subsp. enterica for biocontrol and rapid detection. Journal of Microbiology and Biotechnology. 27:22151-2155
12. Jun-Hyun Oh, and Mi-Kyung Park. 2017. Recent trends in Salmonella outbreaks and emerging technology for biocontrol of Salmonella using phages in foods: a review. Journal of Microbiology and Biotechnology. 27:2075-2088.
13. Hyun-Kyung Choi, Jinyoung Lee, Mi-Kyung Park, and Jun-Hyun Oh. 2017. Development of single-walled carbon nanotube-based biosensor for the detection of Staphylococcus aureus. Journal of Food Quality. 2017:5239487.
14. Jacqueline D. Mack, Teshome Yehualaeshet, Mi‐Kyung Park, Berhanu Tameru, Temesgen Samuel, and Bryan A. Chin. 2017. Phage-based biosensor and optimization of surface blocking agents to detect Salmonella Typhimurium on romaine lettuce. Journal of Food Safety. 37:e12299.
15. Nitilaksha Hiremath, Bryan A. Chin, and Mi-Kyung Park. 2017. Effect of competing foodborne pathogens on the selectivity and binding kinetics of a lytic phage for methicillin-resistant Staphylococcus aureus detection. Journal of The Electrochemical Society. 164(4):B142-B146.
16. Mi-Kyung Park and Bryan A. Chin. 2016. Novel approach of a phage-based magnetoelastic biosensor for the detection of Salmonella enterica serovar Typhimurium in soil. Journal of Microbiology and Biotechnology. 26(12):2051–2059.
17. Jun-Hyun Oh, and Mi-Kyung Park. Immunosensors combined with a light microscopic imaging system for rapid detection of Salmonella. 2016. Food control. 59:780-786.
18. Jeung Hee An, Seung U. Kim, Mi-Kyung Park, and Jeong Woo Choi. 2015. Electrochemical detection of human mesenchymal stem cell differentiation on fabricated gold nano-dot cell chips. Journal of Nanoscience and Nanotechnology. 15(10):7929-34
19. Min-Ji Kim, Sang-Ho Yoo, Sangwon Jung, Mi-Kyung Park, and Jae-Hee Hong. 2015. Relative sweetness, sweetness quality, and temporal profile of xylooligosaccharides and luo han guo (Siraitia grosvenorii) extract. Food Science and Biotechnology. 24(3):965-973.
20. Haeng Mi Byeon, Vitaly J. Vodyanoy, Jun-Hyun Oh, Joong-Ho Kwon, and Mi-Kyung Park. 2015. Lytic phage-based magnetoelastic biosensors for on-site detection of methicillin-resistant Staphylococcus aureus on spinach leaves. Journal of The Electrochemical Society. 162(8):B230-B235.
21. Nitilaksha Hiremath, Rajesh Guntupalli, Vitaly Vodyanoy, Bryan A. Chin, and Mi-Kyung Park. 2015. Detection of methicillin-resistant Staphylococcus aureus using novel lytic phage-based magnetoelastic biosensors. Sensors and Actuators B: Chemical. 210:129–136.
22. Mi-Kyung Park, Jun-Hyun Oh. 2014. Immunomagnetic bead separation coupled with a dithiobis-succinimidyl propionate (DSP)-modified immunosensor to detect Listeria monocytogenes in chicken skin. Journal of The Electrochemical Society. 161:B237-B342
23. Mi-Kyung Park, Kanchana Weerakoon, Jun–Hyun Oh, and Bryan A. Chin. 2013. The analytical comparison of phage-based magnetoelastic biosensors with TaqMan-based quantitative PCR method to detect Salmonella Typhimurium on cantaloupes. Food Control. 33(2):330-336.
24. Mi-Kyung Park, Jang Won Park, Howard C. Wicle, Bryan A. Chin. 2013. Evaluation of phage-based magnetoelastic biosensors for direct detection of Salmonella Typhimurium on spinach leaves. Sensors and Actuators B: Chemical. 176:1134-1140.
25. Mi-Kyung Park, Jang Won Park, Howard C. Wikle III, and Bryan A. Chin. 2013. Evaluation of phage-based magnetoelastic biosensors for direct detection of Salmonella Typhimurium on spinach leaves. Sensors and Actuators B. 176:1134-1140
26. Mi-Kyung Park, Suiqiong Li, and Bryan A. Chin. 2013. Detection of Salmonella typhimurium grown directly on tomato surface using phage-based magnetoelastic biosensors. Food and Bioprocess Technology. 6:682-689.
27. Mi-Kyung Park, Nitilaksha Hiremath, Kanchana Weerakoon, Kiril A. Vaglenov, James M. Barbaree, and Bryan A. Chin. 2012. Effects of surface morphologies of fresh produce on the performance of phage-based magnetoelastic biosensors. Journal of the Electrochemical Society. 160(1):B1-B7.
28. Kanchana Weerakoon, John H. Shu, Mi-Kyung Park, and Bryan A. Chin. 2012. Polyaniline sensors for early detection of insect infestation. Electrochemical Society Journal of Solid State Science and Technology. 1(5):Q100-Q105.
29. Wen Shen, Suiqiong Li, Mi-Kyung Park, Zhongwu Zhang, Zhongyang Cheng, Valery A. Petrenko, and Bryan A. Chin. 2012. Blocking agent optimization for nonspecific binding on phage-based magnetoelastic biosensors. Journal of the Electrochemical Society. 159(10):B818-823.
30. Kanchana Weerakoon, John H. Shu, Mi-Kyung Park, Maria A. Auad, and Bryan A. Chin. 2012. Detecting insect infestation using a polymer based sensor array. Sensors and Actuators B. 174:506-512.
31. Mi-Kyung Park, Jang Won Park, Howard C. Wikle III, and Bryan A. Chin. 2012. Comparison of phage-based magnetoelastic biosensors with TaqMan-based quantitative PCR for the detection of Salmonella typhimurium directly grown on tomato surfaces. Journal of Biosensors and Bioelectronics. 3 (1):100113.
32. Suiqiong Li, Shin Horikawa, Mi-Kyung Park, Yating Chai, Vitaly J. Vodyanoy, and Bryan A. Chin. 2012. Amorphous metallic glass biosensors. Intermetallics. 30:80-85.
33. Mi-Kyung Park, Jang Won Park, and Jun-Hyun Oh. 2012. Optimization and application of a dithiobis-succinimidyl propionate-modified immunosensor platform to detect Listeria monocytogenes in chicken. Sensors and Actuators B. 171-172(1):323-331.
34. Yating Chai, Suiqiong Li, Shin Horikawa, Mi-Kyung Park, Vitaly J. Vodyanoy, and Bryan A. Chin. 2012. Rapid and sensitive detection of Salmonella Typhimurium on eggshells using wireless biosensors. Journal of Food Protection. 75(4):631-636.
35. Mi-Kyung Park, Howard C. Wikle III, Yating Chai, Shin Horikawa, Wen Shen, and Bryan A. Chin. 2012. The effect of incubation time for Salmonella Typhimurium binding to phage-based magnetoelastic biosensors. Food Control. 26(2):539-545
36. Mi-Kyung Park, and Jun-Hyun Oh. 2012. Rapid detection of Escherichia coli O157:H7 on turnip greens using a modified gold biosensor combined with light microscopic imaging system. Journal of Food Science. 77(2):M127-M134.